Amaretto Dolgulu Cannoli Tarifi (Ricotta ve Mascarpone ile)

Un, tuz ve şekeri geniş bir kapta karıştır. Soğuk tereyağını ekleyip parmak uçlarınla kum gibi olana kadar ufala. Yumurtayı ve beyaz şarabı ekle; toparlanana kadar yoğur. Hamuru streçle sarıp 30 dakika dinlendir.

Dinlenen hamuru 2-3 parçaya böl. Tezgâhı hafif unlayıp hamuru mümkün olduğunca ince aç. Yuvarlaklar kes; cannoli kalıbın yoksa, küçük metal tüplerle şekil vererek sarabilirsin.

Derin tencerede yağı ısıt (yaklaşık 175°C). Hamur sarılı tüpleri dikkatlice yağa bırak. Her iki yüzü açık altın rengi olana kadar kısa sürede kızart; kağıt havlu üzerine alıp soğut. Soğuyunca kabukları kalıptan nazikçe çıkar.

Ricotta ve mascarponeyi pürüzsüz olana kadar çırp. Pudra şekerini ekleyip tekrar karıştır. Amaretto aromalı likörü yavaşça ilave et; akışkan değil, sıkılabilir kıvamda olmalı. İstersen 10-15 dakika buzdolabında beklet.

Kremayı sıkma torbasına al. Cannoli kabuklarını servisten hemen önce iki uçtan doldur. Üzerine pudra şekeri serp; bekleteceksen kabuklar yumuşamasın diye dolgu ve kabukları ayrı tut.