Elbasan Tava Tarifi (Geleneksel ve Kaşarlı Modern Yorumuyla)

Dana kuşbaşı etleri tereyağı ve sıvı yağ ile birlikte tencerede yüksek ateşte mühürleyin.

Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte et yumuşayana kadar pişirin.

Bir kapta süzme yoğurt, yumurtalar, un, sarımsak (isteğe bağlı) ve bir tutam tuzu iyice çırparak karıştırın.

Pişen etleri fırın kabına aktarın. Üzerine 1 su bardağı et suyunu dökün. Yoğurtlu sosu eşit şekilde yayarak dökün.

180°C’de önceden ısıtılmış fırında, üzeri hafif kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.

Yoğurtlu sosa yarım su bardağı kaşar peyniri ekleyip karıştırın. Etin üzerine bu sosu dökün ve fırınlayın.

Piştikten sonra yemeğin üzerine kalan yarım su bardağı kaşar peyniri serpin ve tekrar fırına vererek üzeri kızarana kadar pişirin.