Guinness’li İrlanda Usulü Dana Yahni Tarifi (Irish Beef Stew)

Dana kuşbaşını kâğıt havluyla kurula. Tencereyi ısıt, zeytinyağını ekle ve eti tek kat olacak şekilde parti parti yüksek ateşte mühürle. Etin dışı renk alınca bir tabağa aktar.

Aynı tencereye soğanı ekle, 5-6 dakika yumuşayana kadar karıştır. Sarımsağı ilave et, 30-40 saniye kokusu çıkana kadar çevir.

Unu tencereye serpiştirip 1 dakika kavur; bu adım sosu toparlar. Kekik, biberiye ve defne yapraklarını ekleyip kısaça karıştır.

Mühürlediğin eti tencereye geri koy. Üzerini çok hafif geçecek kadar su veya et suyu ekle (gerekirse 1/2 su bardağıyla başlayıp pişerken ayarla). Kaynayınca altını kıs, kapağı kapat ve 90 dakika kadar ağır ağır pişir.

Havuçları tencereye ekle ve 25-30 dakika daha pişir. Et kolay dağılıyorsa ve havuçlar yumuşadıysa kıvam hazır demektir; gerekirse biraz daha su ekleyebilirsin.

Defne yapraklarını çıkar. Maydanozu ekle, 1-2 dakika dinlendir. Sıcak servis et; yanında ekmek veya patates püresi iyi gider.