Kırmızı Şaraplı Et Güveç Tarifi (Dana Kuşbaşı)

Unu ve karabiberi geniş bir kasede karıştırın. Dana kuşbaşıları bu karışıma bulayıp fazlasını silkeleyin.

Geniş tabanlı tencereyi orta-yüksek ateşte ısıtın, zeytinyağını ekleyin. Etleri partiler halinde koyup her yüzünü renk alana kadar mühürleyin; tencereyi kalabalık yapmayın.

Aynı tencereye doğranmış iri soğanı ve kerevizi alın. 4–5 dakika yumuşayana kadar çevirin, sarımsağı ekleyip 30 saniye daha kokusu çıkana kadar pişirin.

Yoğun et suyunu (konsantre), et suyunu ve gerekirse suyu tencereye dökün. Defne yaprağı ve kuru kekiği ekleyin, dibi spatulayla kazıyıp karıştırın.

Eti tekrar tencereye alın. Kaynama başlayınca ateşi kısın, kapağı kapatın ve et yumuşayana kadar yaklaşık 2 saat 10 dakika kısık ateşte pişirin. Ara ara karıştırın, gerekiyorsa az su ekleyin.

Patates, havuç, yarım ay doğranmış soğan ve mantarı ekleyin. Tekrar hafif kaynama noktasına getirip 20–25 dakika, sebzeler yumuşayana kadar pişirin.

Defne yaprağını çıkarın. Kıvamı kontrol edin; çok koyuysa az su ekleyin, çok suluysa birkaç dakika kapağı açık kaynatın. Ocaktan alınca maydanozu ekleyip karıştırın ve sıcak servis edin.