Kuru Meyveli Kuzu Yahni Tarifi (Baharatlı ve Limonlu)

Tencereyi orta-yüksek ateşte ısıt, zeytinyağını ekle. Kuzu etini tuz-karabiberle hafifçe tatlandırıp partiler halinde tencereye al ve her yüzünü kısa kısa kızartarak suyunu kapat.

Aynı tencereye soğanı ekleyip 5–7 dakika karıştırarak sotele. Sarımsak ve havucu ilave et; 2–3 dakika daha pişir, dibi tutuyorsa çok az suyla tabanı kazı.

Köri, tarçın, taze ve toz zencefil, karanfil, cayenne ve pul biberi ekle. Baharatlar kokusunu verene kadar 30–60 saniye karıştır; yanmamasına dikkat et.

Kırmızı şarabı dök ve tencerenin dibindeki lezzeti spatulayla sıyır. Doğranmış konserve domatesi, suyu, limon kabuğu rendesini ve biberiyeyi ekle; karıştır.

Eti tekrar tencereye al. Kaynayınca altını kıs, kapağı kapat ve 80–90 dakika kısık ateşte pişir. Ara ara karıştır; gerekirse çok az su ekleyerek kıvamı koru.

Pişmeye yakın kuru meyveyi ekle ve 8–10 dakika daha pişir. Ocaktan alınca limon suyunu kat; tadına bakıp tuzunu ayarla. Serviste kişnişi üzerine serpiştir.