Mantarlı Patlıcan Musakka Tarifi (Fırında Beşamel Soslu)

Fırını 190°C’ye ısıt. Patlıcan dilimlerini tepsiye diz, üzerlerine zeytinyağı sür ve yumuşayana kadar fırınla; hafif renk almaları yeterli.

Tencerede zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı tereyağını ısıt. Soğanı ekleyip pembeleştir, ardından mantarı katıp suyunu çekene kadar pişir.

Sarımsağı, salçayı ve domatesi ekleyip karıştır. Tarçın, kekik ve şekeri serpiştir. Şarap kullanıyorsan ekle; birkaç dakika kaynatıp alkolün uçmasına izin ver.

Harç koyulaşınca maydanozu ekle ve ocaktan al. Kıvam çok yoğun olursa 1–2 yemek kaşığı suyla açabilirsin.

Ayrı bir tencerede 1/2 su bardağı tereyağını erit, unu ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırarak kavur. Sütü yavaş yavaş ekle, topaklanmaması için çırp. Muskat ve beyaz biberi katıp koyulaşana kadar pişir.

Ricotta, 1 su bardağı parmesan ve yumurtaları bir kapta çırp. Ilık beşameli yavaşça ekleyip karıştır; sosun kesilmemesi için beşamel çok sıcak olmasın.

Fırın kabına bir sıra patlıcan diz. Üzerine domatesli mantar harcının bir kısmını yay. Patlıcan ve harç bitene kadar katlara devam et.

En üste beşamel-peynirli karışımı dök ve spatulayla düzle. Kalan 2 yemek kaşığı parmesanı serpiştir. Üzeri kızarana kadar fırınla.

Tepsiyi çıkarınca 15–20 dakika dinlendir; böylece dilimler daha net çıkar. Sıcak ya da ılık servis edebilirsin.