Şambali Tatlısı Tarifi (İrmikli Şerbetli Tatlı)

Geniş bir kapta süt ile toz şekeri, şeker tamamen eriyene kadar karıştır.

İrmik ve karbonatı ekleyip elinle yoğurarak toparla. Hamur yoğun ve yapışkan olmayan bir kıvama gelsin.

Kabın üzerini hava almayacak şekilde kapat. Buzdolabına kaldırıp 1 gece beklet; bu adım kıvamı oturtur.

Ertesi gün hamuru kısa bir yoğurma ile aç. Yağlanmış büyük boy kare borcama bastırarak eşit kalınlıkta yay.

Hamuru servis dilimlerine göre çizerek dilimle. Her dilimin ortasına birer bütün fıstık yerleştir.

Önceden ısıtılmış 180°C fansız fırında 20 dakika pişir, tepsiyi çıkar.

Sıcakken dilim çizgilerinden yeniden bıçakla geç. Tekrar fırına verip 15–20 dakika daha, üzeri kontrollü şekilde kızarana kadar pişir.

Şeker ve suyu tencereye al, kaynat. Kaynamaya başlayınca limon suyunu ekle ve 15 dakika daha kısık-orta ateşte kaynat.

Fırından çıkan sıcak şambalinin üzerine sıcak şerbeti gezdirerek dök. Şerbeti eşit dağıtmak için tepsiyi hafifçe sallayabilirsin.

Tatlıyı oda sıcaklığında en az 3–4 saat dinlendir; şerbetini çekince dilimleri ayırıp servis et.