Tavşan Yahni Tarifi (Kırmızı Şaraplı)

Tavşanı parçalara ayırdıysan fazla nemini kağıt havluyla al. Soğanı doğra, havuçları halka kes, sarımsakları hazır et; tencereyi ocağa al.

Geniş bir tencerede pastırmayı orta ateşte, yağını salıp hafif renk alana kadar çevir. Dibi tutturmadan karıştır.

Soğanı ekleyip 4–5 dakika çevir. Ardından sarımsağı kat ve 30–60 saniye kokusu çıkana kadar pişir.

Havuçları tencereye al. Tavşan parçalarını yerleştir; yüzeyleri tencere ısısıyla hafifçe mühürlensin diye 2–3 dakika çevir.

Tuz, tane karabiber, defne yaprağı ve kekiği ekle. Kırmızı şarabı dök; dibindeki lezzetli parçaları tahta kaşıkla kazıyarak karıştır.

Maydanozu demet yapıp tencereye koy, kalan sarımsakları da ekle. Kaynamaya yaklaşınca ateşi kıs, kapağı kapat ve 90 dakika ağır ağır pişir.

Pişme sonunda tavşan kolayca ayrılmalı. Sosu daha yoğun istersen kapağı aralayarak 5–10 dakika daha kaynat; tuzunu ve biberini son kez ayarla.

Defne yapraklarını ve maydanoz demetini çıkar. Sıcak servis et; yanında patates püresi, pilav ya da ekmekle sosu değerlendirebilirsin.