Tavuk Florentine Tarifi (Ispanaklı Kremalı Tavuk)

Dondurulmuş ıspanağı çözdür. Avucunda iyice sıkarak fazla suyunu çıkar; böylece sos sulanmaz.

Geniş bir tavada tereyağının yarısını orta ateşte erit. Tavuk göğüslerini ekle, her yüzünü kızarana kadar pişir; içi pişince bir tabağa alıp sıcak tut.

Aynı tavaya kalan tereyağını koy. Unu ekleyip 1–2 dakika karıştır; unun çiğ kokusu çıksın ama rengi koyulaşmasın.

Sütü yavaş yavaş eklerken sürekli çırp. Topak kalmaması için karıştırmayı bırakma; sos hafif koyulaşınca kısık ateşe al.

Sıkılmış ıspanağı ve taze soğanı sosun içine kat. Parmesan peynirini ekleyip eriyene kadar karıştır.

Pişen tavukları tavaya geri koy. Sosla güzelce kapla ve 5–8 dakika kısık ateşte birlikte ısıt; servis etmeden önce sos kıvamını kontrol et.