Tavuklu Biryani Tarifi (Basmati Pirinçle)

Safranı ılıtılmış sütün içine al. Rengi ve kokusu süte geçsin diye 10–15 dakika kenarda beklet.

Yoğurdu, limon suyunu, sarımsağı, acı biberi, karanfil, karabiber taneleri, kakule, kimyon, haşhaş ve muskat çiçeğini bir kapta karıştır. Tuzunu da ekle.

Doğranmış tavuk göğsünü marinasyona ekleyip iyice harmanla. Üzerini kapat ve buzdolabında yaklaşık 4 saat dinlendir.

Basmati ve uzun taneli pirinci birlikte yıka; su berraklaşınca süz. Mümkünse 20 dakika ılık suda bekletip tekrar süz; tane tane olmasına yardımcı olur.

Ghee’yi geniş bir tencerede ısıt. 2 adet soğanı ekleyip orta ateşte rengi dönene kadar kavur. Yanmasın diye ara ara karıştır.

Marine edilmiş tavuğu tencereye al. 5–7 dakika sotele, ardından domatesi ve ekstra 1 adet soğanı ekle. Tavuk suyunu salıp toparlayana kadar pişir.

Süzdüğün pirinci tavuğun üzerine eşit şekilde yay. Üzerine kuru üzüm, kaju, kıyılmış kişniş ve naneyi serpiştir.

Beklettiğin safranlı sütü pirincin üzerine gezdir. Tencerenin kapağını kapat; kısık ateşte 20–25 dakika, pirinç yumuşayana kadar pişir.

Altını kapatınca 10 dakika demlendir. Serviste katları bozmadan hafifçe karıştır; haşlanmış yumurtayla birlikte sun.